Cette salsa atteint un équilibre parfait entre la douceur des pêches fraîches et des tomates et le piquant des piments. Les légumes et les fruits peuvent facilement être rôtis sur un feu ouvert, sur un gril à gaz ou au charbon, ou directement sur des braises chaudes. Utilisez la combinaison de piments doux et forts qui correspond le mieux à vos goûts.

Rendement : 4 tasses

Ingrédients

• 2 à 3 grosses tomates bien mûres
• 2 gousses d’ail
• 4 grosses pêches
• 1 poivron rouge, jaune ou orange
• 1 piment poblano ou autre piment doux
• 1 piment jalapeño ou piment fort
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• Le jus de 2 citrons verts
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Évidez les tomates, puis enveloppez-les avec les gousses d’ail dans du papier aluminium en scellant bien. Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux, puis enveloppez-les également dans du papier aluminium et scellez bien. Réservez la quatrième pêche.

Placez les tomates, les pêches, les piments et l’oignon sur un gril à feu moyen-vif ou directement sur des braises chaudes. (Placez les piments et l’oignon sur une plaque pour légumes ou sur une feuille de papier aluminium s’ils sont trop petits pour ne pas tomber à travers la grille, ou s’ils sont cuits directement sur les braises.)

Faites rôtir les pêches pendant 10 minutes puis retirez-les du feu. Faites cuire les tomates, les piments et l’oignon pendant 20 minutes, en retournant les papillotes de tomates après 10 minutes et en tournant les piments et l’oignon vers un côté non cuit toutes les 5 minutes. La peau des piments doit cloquer et noircir. Retirez tous les ingrédients du gril, ouvrez soigneusement les papillotes et laissez refroidir.

Une fois refroidis, pelez les tomates et les piments, puis retirez les tiges et les graines. Placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire avec l’oignon, l’ail, la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée et versez dans un saladier.

Pelez les quatre pêches et coupez-les en petits dés. Incorporez-les à la salsa. Laissez reposer la salsa au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Elle se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à une semaine.